指的是豬臉頰肉,下方連接著豬舌頭,因為豬咀嚼時會 一直運動到此部位,故肉質軟嫩卻有嚼勁,口感類似牛腱,非常適合滷煮或燉,是「黑白切」常會吃到的肉,因紋路類似菊花,故被稱為菊花肉。