其實就是豬蹄筋、後腳膝韌帶部位 ，每隻豬僅有兩塊,外觀為白色手掌大的塊狀物，口感軟Q且富有膠質，數量稀少珍貴。

適合燉煮、紅燒、滷製、燉湯等方式料理。