「僧帽肉」又稱「二層肉」或「離緣肉」（台語），
是豬肉中極其稀有且軟嫩的部位。
1. 部位來源
位置：位於大里肌的最前緣，靠近頸部，是一層覆蓋在里肌肉上的薄薄肌肉。
命名：因形狀呈現三角形，酷似西方僧侶所戴的帽子而得名。
稀有度：每頭豬僅有兩小片，油脂較 松阪豬（豬頸肉）少，但口感同樣出色。
2. 肉質與口感
特性：肉質鮮紅、油脂分布均勻（常被標示為霜降肉），由於該部位運動量較大，
吃起來完全不乾柴。
口感：相較於松阪豬的「爽脆」，僧帽肉更偏向「軟嫩、厚實、Q彈」。
3. 推薦煮法
僧帽肉屬於「萬能部位」，無論快火料理或簡單汆燙都非常美味：
簡易料理：蒜泥白肉（汆燙後沾醬）、電鍋蒸熟。
香煎/燒烤：灑點鹽與胡椒煎至金黃，或使用鹽麴醃製後烤熟，口感絕佳。
其他：切條做成赤肉羹、快炒或入湯。
適用對象：由於肉質嫩且油脂少，適合老人、小孩或注重健身減脂的飲食。
由於其特殊且柔軟的口感，常被譽為「隱藏版松阪肉」或豬肉的天花板，
是內行人才知道的美味。
僧帽肉（又稱霜降肉、離緣肉）是豬肩胛部稀有部位，特色是油花分布均勻、
口感軟嫩多汁。營養上屬於中脂肉類，富含高品質蛋白質、鐵質、鋅及維生素B群。
每100克約含20克蛋白質與13克脂肪，適量攝取可補充能量、增強體力，適合煎、
烤、燉煮等料理方式。
僧帽肉（僧帽肌）的營養與特性：
優質蛋白質: 含有人體必需胺基酸，有助於組織修復與生長。
富含礦物質與維生素: 含有鐵質與鋅，有助於能量代謝與增強免疫力，
同時富含維生素B群。
中脂肉類：雖油花均勻且軟嫩，但脂肪含量介於高脂與低脂之間，適量食用為宜。
口感鮮嫩：油脂分布如霜降般，肉質極為鮮嫩，適合多種料理方式。
營養參考數值（每 100g 估算）：
熱量： 約 209 kcal
蛋白質： 約 20.4 g
脂肪： 約 13.5 g
僧帽肉因其獨特的風味和軟嫩口感，常被譽為「老饕肉」，
是追求肉質口感同時希望補充優質蛋白的良好選擇。
