大比目魚是生活在北大西洋與北太平洋深海的底棲扁平魚類。
在台灣市場，它常被俗稱為「扁鱈」。因為肉質細緻、少刺且油脂豐富，
它成為餐桌上極受歡迎的高級食用魚。
基本特徵與產地生活環境：棲息在寒冷深海，水深約 250 至 2000 公尺的海底。
主要產地：格陵蘭、冰島、阿拉斯加與北大西洋純淨海域。
外觀與魚刺：身體扁平，切片呈長梭狀；幾乎沒有細刺，適合老人與小孩食用。
與鱈魚的關係市售俗稱：台灣市面上平價的「鱈魚」或「扁鱈」，
大多數其實就是大比目魚。
正名規定：依規定不能直接標示為真鱈魚，因此商家多標示為
「大比目魚（扁鱈）」以供區別。
營養價值與口感營養：富含 Omega-3 不飽和脂肪酸、優質蛋白質與膠原蛋白。
口感：肉質軟嫩、綿密、入口即化。
常見料理方式:清蒸、香煎、烘烤、清燉。
大比目魚（俗稱扁鱈）是一種高營養、低熱量的優質深海魚。
每100克含有約18至21克的高品質蛋白質，脂肪與熱量相對較低，
並富含高量的Omega-3脂肪酸（DHA與EPA）以及鎂、磷等礦物質，
對心血管與大腦保健極有助益。
主要營養成分
優質蛋白質：每100克約含18-21克，容易被人體消化吸收，
有助於肌肉修復與組織生長。
Omega-3 脂肪酸：DHA與EPA含量豐富（甚至高於許多傳統真鱈魚），
能幫助抗發炎、保護心血管及維護視力與腦部健康。
礦物質（鎂、磷、鉀）：含量比一般肉類豐富，有助於維持身體代謝平衡與
神經肌肉機能。
維生素：含有維生素A、D及維生素B群，能提升身體免疫力。
健康好處促進心血管健康：Omega-3脂肪酸有助於調節血脂、減少動脈硬化風險。
適合體重管理：屬於低脂高蛋白食材，能提供高飽足感，適合減脂與健身族群。
老少咸宜：肉質細緻綿密且刺少（僅有一根大主刺），非常適合小孩與長者食用。
